Colmada de olivos por todos sus rincones, la provincia de Sevilla se presenta como un territorio sabio en el cultivo del olivo, la preparación de aceites y rico en variedades de aceituna. Aliñadas partidas, machacadas, rayadas, enteras, rellenas… gordales, manzanillas, verdiales… verdes, negras, moradas… El cultivo de la aceituna recorre la provincia de la Campiña a la Vega y luego a la Sierra… Estas son las variedades que se cultivan en la provincia sevillana: La Manzanilla es la reina de las aceituna de mesa cultivada en casi toda la provincia, especialmente en el Aljarafe y La Campiña. La Morona, típica de Morón de la Frontera, pero también de Montellano, Arahal y Coripe. Gordal sevillana, exclusiva para el aderezo, se recoge principalmente en La Campiña y La Vega. Lechín de Sevilla se cultiva para la obtención de aceite principalmente en Marchena, Pruna, La Puebla, Osuna… Hojiblanca tiene doble uso para aderezo, negras o verdes, y para la obtención del aceite, así como la Verdial de Huévar. Y la Pico Limón, que debe ese nombre al tono algo amarillo, cuenta con una doble aptitud en la formas de preparación rayadas o machadas y que es típica de la Sierra Norte.