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El verdeo

El verdeo se realiza durante el otoño, cuando el fruto del olivo alcanza su correcta maduración.

Aún cuando el verdeo hace referencia a la labor de recolección de la aceituna de mesa, el término suele englobar a todos los procedimientos y las técnicas relacionadas con la preparación de la aceituna de mesa, desde su recolección hasta su transformación. La aceituna de mesa se recoge verde, siendo tratada para su consumo como fruto.
La campaña del verdeo se realiza con anterioridad a la campaña de recolección de la aceituna destinada a la producción oleícola y, asimismo, se basa en técnicas y procedimientos muy distintos. Si bien en los olivares de Andalucía las tareas relacionadas con la recolección de la aceituna se han ido paulatinamente mecanizando, en la comarca de Morón-Marchena el verdeo se sigue realizando de manera artesanal. Esto se debe a que las variedades de aceitunas de mesa que mayoritariamente se cultivan en la zona, manzanilla sevillana y gordal, son frutos muy delicados, por lo que su recolección mediante máquina vibradora puede dañar la cáscara del fruto perjudicando su característico color verde brillante y con ello su valor comercial. Por esta razón, la cosecha de estas variedades de aceitunas se sigue realizando de forma manual casi en su totalidad, empleando la tradicional técnica del ordeño. Para evitar dañar el fruto, además, los trabajadores que recogen la aceituna, conocidos como "cogedores", se colocan guantes y forran el macaco, recipiente donde van depositando los frutos, con tela para evitar que el roce de la aceituna con el material del canasto dañe la cáscara. Los recolectores trabajan en parejas y están organizados en cuadrillas bajo la supervisión de un capataz, figura a la que en la zona se le conoce como "maniquero". El número de integrantes de una cuadrilla varía en función de la extensión del olivar.

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