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Albarditas de Paradas

La albardita es considerado es el dulce distintivo de la repostería de Paradas

Es posible que sus orígenes remonten a la época de la civilización musulmana, de la cual quedan aislados testigos en Paradas, siendo además muy común la influencia árabe en la repostería andaluza. Su nombre se debe a que su forma es muy parecida a la de una albarda.Los ingredientes de base de la albardita son manteca, harina, huevos, azúcar, canela y ralladura de limón.
Hasta los años setenta del siglo XX, el consumo de productos de repostería era limitado a las ocasiones festivas. En aquella época las albarditas se solían preparar en las casas, para después llevarlo a hornear en grandes bandejas en las panaderías locales, que abundaban a lo largo del pueblo. De hecho las panaderías se concentraban en la antigua Calle Horno, que tomaba justamente nombre de la actividad que allí se desarrollaba mayoritariamente. Las mujeres preparaban entonces grandes cantidades de albarditas, cuantas los recursos económicos les permitieran, para guardarlas durante todo el periodo festivo, ya que por la presencia de abundante manteca en la masa el dulce mantenía se textura original por bastante tiempo.
Las albarditas se consumían y se consumen exclusivamente en ámbito domestico, especialmente acompañadas con una "copita de anís, que es como se debe de comer la albardita"

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